Comment le nèfle peut révolutionner l'industrie alimentaire

Le nèfle est connu sous différents noms dans le monde, il est abondant dans les régions tempérées, comme le Mexique, l'Argentine, le Brésil, le Chili, la Chine, l'Espagne, la Grèce, l'Italie et le Portugal, entre autres. De nos jours, ce fruit apparaît comme un 'super ingrédient' potentiel pour enrichir le yaourt, selon un média péruvien.

 

Le nèfle du Japon est riche en phénols et caroténoïdes, substances aux propriétés anti-inflammatoires. De plus, sa teneur élevée en fibres favorise la croissance des probiotiques, ce qui en fait une option idéale à incorporer dans les produits laitiers comme le yaourt.

 

Alors que le marché du yaourt probiotique connaît une croissance significative à l’échelle mondiale, l’intérêt pour les ingrédients sains comme le nèfle du Japon s’intensifie. La sensibilisation croissante des consommateurs aux bienfaits des probiotiques pour le bien-être général est à l’origine de cette tendance.

 

L'école technique professionnelle de l'Université Atatürk en Turquie a examiné la faisabilité d'ajouter du nèfle du Japon à différentes concentrations aux yaourts naturels enrichis en souches probiotiques. Les résultats ont révélé des améliorations tant au niveau organoleptique que fonctionnel des yaourts, démontrant le potentiel de ce fruit dans l'industrie laitière.

 

Concrètement, on estime qu’une solution de nèfle à des concentrations de 10 à 15 % est suffisante pour rehausser significativement la texture et la saveur du yaourt, tout en favorisant la prolifération et la conservation des probiotiques.

 

 

 

 

source : agraria.pe