La endibia en campo abierto, última recibida en el club "Label Rouge"

 

 

 

La endibia en campo abierto ha recibido la homologación Label Rouge en 2014 (Decreto del 18 de septiembre de 2014, publicado en el Boletín Oficial el 1 de octubre de 2014).

 

 

 

La endibia en campo abierto Label Rouge proviene del método tradicional de producción. Después de la cosecha, la raíz de la endibia se trasplanta en el suelo, que está protegida de la luz y de las heladas con una cubierta temporal y paja: el conjunto todavía se llama "capa". Estas capas se calientan gradualmente.

 

 

 

La endibia en campo abierto Label Rouge cuenta con una textura más firme al tacto. En boca, tiene un buen equilibrio entre amargor y sabor dulce, y una textura crujiente. Cocida, se caracteriza por una textura tierna y sabor dulce.