Tecnología inteligente para exportaciones sin residuos - Entrevista de BIG a Tryfon Zmplouhos

La pérdida postcosecha no es sólo un fallo técnico: es un riesgo empresarial. Y en una industria donde unos pocos grados pueden hacer o deshacer envíos enteros, la precisión importa. ISO-Fruit no se limita a asesorar sobre las mejores prácticas, sino que rediseña la forma en que los exportadores gestionan la frescura. Desde estrategias de refrigeración en tiempo real hasta tecnología móvil que se adapta a la infraestructura existente, la empresa griega ayuda a los productores a mantener el control de sus productos mucho después de que salgan del campo. Nos sentamos con Tryfon Zmplouhos, inspector técnico de ISO Fruit, para desentrañar la ciencia, los sistemas y el ahorro que hay detrás de su éxito.

Fructidor: ¿Podría explicarnos qué hace ISO Fruit?

Tryfon Zmplouhos: Ayudamos a exportadores y productores a gestionar sus productos después de la cosecha. No nos limitamos a asesorarles, sino que participamos en todo el proceso: planificación, suministro, instalación del equipo adecuado para el proyecto y orientación sobre cómo almacenar y refrigerar correctamente sus productos para evitar pérdidas.

Fructidor: ¿Qué implica realmente un almacenamiento adecuado?

Tryfon Zmplouhos: Por ejemplo, las fresas. Se cosechan a unos 5-40°C. Para preservar su calidad, deben enfriarse entre 3 y 7°C en un plazo de 6-10 horas. Si no, la fruta sigue "respirando" y pierde rápidamente vida útil. Manipuladas adecuadamente, las fresas pueden durar hasta más de 10 días.

Fructidor: ¿Qué ocurre después de esa primera fase de enfriamiento?

Tryfon Zmplouhos: Tras el primer enfriamiento, las fresas se envasan en flow pack y se vuelven a preenfriar a 2°C mediante un sistema de preenfriamiento dinámico. Esto dura entre 2 y 6 horas. A partir de ahí, van directamente a los camiones frigoríficos, pero siempre hay que recordar que los camiones sólo pueden mantener la temperatura, no reducirla. Por eso nuestro preenfriamiento dinámico es crucial.

Fructidor: ¿De qué vida útil estamos hablando con este protocolo?

Tryfon Zmplouhos: Con este método, las fresas están listas para viajar el mismo día de su cosecha. Llegan a su destino con más de 10 días de vida comercial, el doble de lo que se conseguiría sin una manipulación adecuada. Y lo que es más importante, nuestros clientes evitan las reclamaciones de los compradores.

Fructidor: ¿Qué equipos ofrece ISO Fruit?

Tryfon Zmplouhos: Todos nuestros sistemas de refrigeración y preenfriamiento dinámicos están patentados a nivel mundial. Ofrecemos el montaje completo de un sistema estable de preenfriamiento o enfriamiento en una cámara frigorífica nueva. Si el cliente ya tiene una cámara frigorífica, no la sustituimos, sino que añadimos sistemas móviles que se adaptan a la configuración existente. Es rentable y funciona casi como un montaje completo de ISO Fruit.

Fructidor: ¿Cuántas empresas utilizan sus soluciones?

Tryfon Zmplouhos: Por el momento hay más de 350 clientes satisfechos, la mayoría en Grecia, Chipre, Georgia y Rumanía. También tenemos propuestas de Qatar, Dubai, Arabia Saudí, Líbano y Egipto.

Fructidor: ¿Podría compartir una historia de un cliente que ilustre el valor de su sistema?

Tryfon Zmplouhos: Claro. Un exportador griego de fresas nos dijo una vez que nuestro sistema no valía lo que costaba. Así que le ofrecimos construirle uno gratis para que lo probara. La única condición era que nos pagaría en función de las quejas o reclamaciones de calidad que dejara de recibir de sus clientes tras utilizar nuestro sistema. Dos meses después, nos llamó para construir cinco más. Las cifras han hablado por sí solas. Y no se trata solo de beneficios. El punto de inflexión fueron los clientes satisfechos que pedían más productos. En la actualidad tiene 20 de nuestros sistemas en uso y está muy contento de habernos encontrado y de haber confiado en nosotros.

Fructidor: ¿Trabajan con otras frutas o verduras?

Tryfon Zmplouhos: Sí, hemos desarrollado manuales en colaboración con organizaciones certificadas para todo tipo de frutas y verduras y en diferentes formas de envasado. Seguimos protocolos detallados que especifican la temperatura, la humedad, los niveles de etileno y CO2 necesarios, e incluso el flujo de aire adecuado para cada tipo de producto. Cada cultivo es un organismo vivo y tiene necesidades diferentes, y nosotros lo respetamos.

Fructidor: ¿Algún comentario final?

Tryfon Zmplouhos: El trabajo postcosecha es una ciencia. Pero también es una responsabilidad. El sistema adecuado puede mantener la calidad (aspecto, textura y valor nutritivo), proteger la seguridad alimentaria y reducir las pérdidas entre la cosecha y el consumo. merece la pena hacerlo bien.

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