Recomendaciones útiles para obtener bananos perfectamente maduros

Las bananas llegan a sus destinos finales verdes y requieren maduración. La maduración de bananas de calidad requiere una sala de maduración debidamente equipada, no cualquier sala será suficiente.

 

Durante la maduración, las bananas liberan dióxido de carbono (CO2) que se acumula en la cámara de maduración. La producción de CO2 comienza a medida que la fruta madura y entra en el período en que la fruta libera etileno y tiene una mayor tasa de respiración, junto con otros cambios fisiológicos. La respiración implica el levantamiento de oxígeno (O2), la liberación de CO2 y la descomposición de los almidones. Las concentraciones de CO2 superiores al 1% (10.000 ppm) retrasarán la maduración, pospondrán los efectos del etileno y provocarán problemas de calidad. Por lo tanto, es necesario ventilar las habitaciones con ventiladores automáticos, ventilación constante o abriendo las puertas en un horario determinado.

 

Los bananos producen calor durante la maduración, por lo que la sala debe contar con refrigeración capaz de controlar con precisión la temperatura de la pulpa.

 

Además, la habitación puede necesitar equipo de calefacción para mantener la temperatura ambiente necesaria durante la estación fría. Los elementos calefactores eléctricos suelen formar parte del sistema de refrigeración y se ha demostrado que son los más satisfactorios. No se debe utilizar calefacción de tipo llama abierta.

 

Las temperaturas uniformes de la pulpa en toda la carga son cruciales para una maduración uniforme, el aire refrigerado en la habitación debe circular constante y uniformemente en toda la carga. Es por esto que se debe proporcionar una circulación de aire adecuada en la habitación.

 

La sala debe estar diseñada para garantizar una ruta de flujo de aire ininterrumpida desde el sistema de refrigeración a través de la carga y de regreso al sistema de refrigeración. Los patrones de flujo de aire apropiados son de suma importancia.

 

Es muy importante controlar los niveles de humedad. Para obtener los mejores resultados de maduración, la humedad debe estar entre el 85 y el 95 %. Para este medio, se necesitará un humidificador.

 

Para asegurar la maduración adecuada de los bananos, se debe aplicar etileno durante un mínimo de 24 horas (100-150 PPM) en la etapa inicial del ciclo de maduración. La configuración del generador de etileno dependerá del tamaño de la cámara de maduración.

 

Equipados con minicomputadores, los generadores de etileno de hoy en día convierten líquidos especializados en etileno en cantidades pequeñas y continuas y lo pasan a la cámara del catalizador calentado, lo que hace que el generador produzca etileno para la maduración controlada de la fruta. Este tipo de generador se puede utilizar para madurar aguacates, cítricos, bananos, mangos, kiwis, melones, nectarinas, duraznos, papayas, peras, ciruelas, tomates, entre otros.

 

Además, se requiere un aislamiento adecuado para controlar la temperatura dentro de unos pocos grados. La cámara de maduración debe ser lo más hermética posible para evitar que se escape demasiado etileno.

 

 

 

Si planea agregar una instalación de maduración a su almacén o quiere probar generadores innovadores, necesita consejos sobre cómo madurar otras frutas, envíe su consulta