Datteri immaturi (meno zucchero e più fibre): prossimo grande trend alimentare?

La prossima grande tendenza alimentare potrebbe essere rappresentata dai datteri immaturi (meno zucchero e più fibre). Negli Emirati Arabi Uniti i datteri sono uno degli alimenti preferiti dai consumatori, che hanno la possibilità di scegliere tra più di cento varietà coltivate localmente. I datteri sono commercializzati e consumati nelle fasi finali di maturazione.

Il processo di maturazione dei datteri è stato classificato in 16 fasi, ma solitamente se ne distinguono 3 divisioni principali: Bisr, Rutab e Tamar, associate alla trasformazione del colore, dal verde giallastro al marrone scuro. ll dattero è un tipo di frutto climaterico, vale a dire che continua a maturare anche dopo la raccolta .

Di solito idatteri vengono consumati nella fase "Tamar", in cui il contenuto di acqua è compreso tra il 10 e il 30% o nella "Rutub", nella quale è compreso tra il 30 e il 35%. Pochissimi vengono consumati allo stadio "Bisr",  quando i frutti contengono ancora il 50% di acqua e presentano una consistenza croccante.

Fonte: www.thenational.ae