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Progressi nei metodi oggettivi di valutazione del gusto della frutta
United States
Monday 03 July 2023
Gli F-750 e F-751 Felix Produce Quality Meters sono strumenti NIR portatili che forniscono misure accurate e in tempo reale di TSS, acidità e colore (foto: felixinstruments.com)
Capire la qualità dei frutti è fondamentale per i consumatori. Per prima cosa giudicano il frutto in base al colore, alle dimensioni, alla forma e alla lucentezza. Ma sono il sapore e la consistenza che determinano davvero la soddisfazione e portano a ripetere gli acquisti.
Il sapore è un fattore chiave della qualità, risultante dall'interazione di varie sostanze chimiche. Tuttavia, in passato è stato un po' trascurato per la sua complessità. Ultimamente, tuttavia, la crescente richiesta di un sapore migliore da parte dei consumatori ha attirato sempre di più l'attenzione. I coltivatori si concentrano ora sul miglioramento del sapore per garantire vendite e redditività migliori.
Valutare e selezionare i frutti in base al grado di maturazione al momento della raccolta e al momento della commercializzazione significa misurarne il sapore. Il sapore di un frutto cambia con lo sviluppo e la maturazione, sia prima che dopo la raccolta, quando viene conservato. È quindi necessario un monitoraggio regolare del gusto.
La misurazione del sapore dei frutti comporta l'uso di una serie di metodi, alcuni soggettivi e altri oggettivi.
Tradizionalmente, la valutazione del gusto si affidava a professionisti qualificati o a consumatori che valutavano attributi come la dolcezza, l'acidità, la farinosità e l'intensità. La soggettività era un problema, in particolare per l'asprezza. Gli aspetti importanti del gusto erano la dolcezza, la consistenza e l'aroma.
Per misurare il gusto in modo oggettivo, gli esperti hanno utilizzato metodi come i solidi solubili totali (TSS), l'acidità titolabile (TA), il rapporto TSS/TA e la compattezza. Sono stati utilizzati diversi strumenti, come i rifrattometri per i TSS, i penetrometri per la compattezza e la titolazione per l'acidità. Sebbene accurati, questi metodi richiedevano un campionamento distruttivo e tempi lunghi.
I recenti progressi hanno fornito metodi di valutazione non distruttivi e oggettivi per gli attributi del sapore. Gli strumenti basati sulla spettroscopia nel vicino infrarosso (NIR) utilizzano sensori per analizzare lo spettro del frutto senza danneggiarlo. I misuratori portatili F-750 e F-751 Felix Produce Quality Meters sono esempi di strumenti NIR che forniscono misure accurate e in tempo reale di TSS, acidità e colore. Leggere l'articolo completo QUI
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Felix Instruments, una filiale di CID Bio-Science, Inc. sviluppa e produce strumenti di valutazione NIR e di analisi dei gas per coltivatori, selezionatori e distributori per ottenere dati critici sui frutti in modo rapido e non distruttivo. Se desiderate fare esperienza diretta con i misuratori di qualità Felix Produce, inviate una richiesta.
