Pourquoi l'emballage est la clé de la sécurité alimentaire, de la durabilité et des économies

Le gaspillage alimentaire est un problème mondial pressant : près d'un tiers des produits frais sont perdus avant d'atteindre les consommateurs. L'un des principaux responsables ? Un emballage inefficace. Un emballage adéquat permet non seulement de préserver la fraîcheur, mais joue également un rôle essentiel dans la réduction des pertes, l'amélioration de la logistique et la garantie que les aliments parviennent aux consommateurs dans des conditions optimales. En mettant en œuvre des solutions d'emballage plus intelligentes, l'industrie peut réduire les déchets inutiles tout en maintenant la qualité et la sécurité.

L'importance de l'emballage

-Préservation de la fraîcheur : L'emballage aide à contrôler la perte d'humidité, l'exposition à l'éthylène et la détérioration en régulant les processus physiologiques et en protégeant les produits de la lumière et de l'oxygène.

-Protection contre les contaminants : Il agit comme une barrière contre les parasites, les bactéries et les produits chimiques. Des solutions avancées telles que l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) inhibent davantage la croissance microbienne.

-Renforcement de l'attrait du marché : Les emballages transparents ou de conception attrayante influencent les décisions d'achat en mettant en valeur la fraîcheur des produits.

-Prévient les dommages : L'intégrité structurelle de l'emballage permet de manipuler les produits en vrac tout en évitant les dommages mécaniques.

-Informer les consommateurs : Les étiquettes fournissent des informations essentielles telles que le poids, le prix, la variété et la date de péremption.

-Amélioration de la commodité : Favorise les options prêtes à consommer telles que les fruits et légumes prédécoupés.

-Favorise le développement durable : Si l'emballage prolonge la durée de conservation et améliore la distribution, son impact sur l'environnement doit être soigneusement géré au moyen de matériaux recyclables et biodégradables.

Types d'emballages courants pour les produits frais

Les emballages varient en fonction de leur durabilité, de leur coût et de leur impact sur l'environnement :

-Palettes et bacs en bois : Largement utilisés pour le transport, ils sont solides et réutilisables

-Palettes à feuilles intercalaires : Les feuilles sont des alternatives légères et rentables aux palettes traditionnelles.

-Caisses grillagées : Idéales pour les produits nécessitant un refroidissement à l'eau, elles garantissent durabilité et ventilation.

-Carton ondulé : Polyvalent et abordable, mais nécessite un traitement résistant à l'humidité.

-Conteneurs à pulpe : Biodégradables et absorbant l'humidité, ils sont couramment utilisés pour les baies et les petits fruits.

-Sacs en papier et en filet : Permettent la circulation de l'air mais n'offrent qu'une protection minimale.

-Sacs en plastique et emballages rétractables : Ils permettent de conserver l'humidité mais contribuent aux problèmes de déchets plastiques.

-Contenants rigides en plastique : Ils protègent les produits délicats mais posent des problèmes de recyclage.

Emballage sous atmosphère modifiée (MAP)

L'emballage sous atmosphère modifiée améliore la fraîcheur en ajustant les niveaux d'oxygène, de dioxyde de carbone et d'azote à l'intérieur de l'emballage pour ralentir la respiration, l'activité microbienne et la déshydratation.

Comment fonctionne le MAP ?

-Régulation de la maturation : Des niveaux d'oxygène plus bas ralentissent la respiration, retardant ainsi la détérioration.

-Réduit la croissance microbienne : Des concentrations plus élevées de CO₂ inhibent le développement bactérien et fongique.

-Maintien de l'humidité : Il agit comme une barrière contre la lumière tout en conservant l'humidité pour éviter la déshydratation.

Défis potentiels du MAP

-Risque de fermentation : Un manque d'oxygène ou un excès de CO₂ peut entraîner une détérioration.

-Problèmes d'oxydation : La surexposition à l'oxygène accélère la décomposition.

-Sensibilité au stockage : La température et l'humidité doivent être contrôlées pour maintenir l'efficacité.

Garantir l'efficacité du MAP

Un contrôle régulier permet d'éviter les défaillances de l'emballage :

-Analyse des gaz : Le contrôle des niveaux d'oxygène et de CO₂ garantit des conditions atmosphériques correctes.

-Inspection des joints : La détection des fuites permet d'éviter les échanges de gaz non désirés.

-Contrôle des conditions de stockage : Le contrôle de la température et de l'humidité optimise la durée de conservation.

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source : freshknowledge.eu, eagri.org, doi.org

photo : producebusiness.com