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La technologie barrière pour prolonger la durée de vie des légumes feuilles fraîchement coupés
Les légumes à feuilles fraîchement coupés sont souvent loués pour leurs bienfaits pour la santé et leur goût délicieux. Mais ces produits sont toujours confrontés aux défis de la conservation de la qualité et de la courte durée de vie, en particulier dans les régions à climat tropical. L'un des principaux responsables de ce problème est le brunissement enzymatique, un phénomène qui limite considérablement la longévité du produit.
Pour résoudre ce problème sans recourir à des conservateurs chimiques, les chercheurs ont exploré une nouvelle approche évoquée dans l'article du numéro spécial "Food Quality and Safety of Fresh and Fresh-Cut Produce" (Qualité et sécurité alimentaire des produits frais et coupés). Cette méthode combine le prérefroidissement sous vide commercial et le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP) pour lutter contre le brunissement enzymatique, un défaut facilement perceptible par les consommateurs.
L'efficacité de cette technologie barrière a été examinée sur différents types de laitues fraîchement coupées, notamment les laitues iceberg, romaine et red oak. Les résultats ont été prometteurs, mettant en évidence les effets synergiques du ralentissement du brunissement de la surface de coupe, de la préservation de la qualité, de l'inhibition de la croissance microbienne et de l'allongement de la durée de conservation des salades au niveau de la vente au détail.
