Solución revolucionaria sin aditivos o productos químicos contra gérmenes en productos listos para el consumo (también aptos para productos orgánicos)

Germany

Wednesday 14 March 2018

La producción de productos listos para el consumo, productos frescos envasados como ensaladas recién cortadas, ha aumentado en los últimos años. Por ejemplo: las manzanas son elementos importantes en las ensaladas de frutas. Se lavan y cortan en cubos, mientras permanecen sin pelar. Por lo tanto, la eliminación de microorganismos que se adhieren a la piel es un requisito fundamental.

Esto es abordado por un proyecto llamado DEKONWA, donde KRONEN GmbH está trabajando con su socio, ATB Leibniz Instituto de Ingeniería Agrícola y Bioeconomía. El objetivo no es solo lavar las manzanas, sino también tratarlas para la higiene de una manera suave y sin el uso de aditivos o productos químicos.

Las frutas frescas que han sido tratadas con agua caliente en el laboratorio han demostrado un alto impacto contra la mayoría de los gérmenes involucrados. Las pruebas con temperaturas del agua de 50 a 55 ° C o de 55 a 60 ° C y tiempos de exposición variados tuvieron éxito. En esta etapa, se supone que el impacto principal del tratamiento con agua caliente se debe a la reacción microbiana inducida por el choque térmico. Dado que el procedimiento térmico funciona sin ningún tipo de aditivos químicos, se puede utilizar para ensaladas de frutas orgánicas.

"KRONEN trabaja de forma holística y sostenible: ofrecemos asesoramiento y planificación de alto nivel, en estrecha colaboración con nuestra industria y socios de investigación, y queremos presentar nuevas ideas para ofrecer soluciones superiores e innovadoras. en interés y en beneficio de nuestros clientes ", dice Eric Lefebvre, Director Técnico de KRONEN." Nuestro proyecto DEKONWA es un ejemplo de cómo queremos cumplir con los requisitos de la industria

para una descontaminación y seguridad alimentaria óptimas sin usar aditivos. El sistema se puede integrar de manera fácil y flexible en una línea de tratamiento existente, y planeamos transferir el proceso a otros productos, como ensaladas recién cortadas ".

En Anuga FoodTec, el tema será presentado en una conferencia titulada "Descontaminación de frutas y hortalizas frescas por tratamiento térmico moderado e innovador" en el Foro de tecnología para productos frescos organizado por IUFoST (Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos) en Congress Center East, sala 1 + 2, 22 de marzo de 14:00 a 16:00. Los oradores son Eric Lefebvre, KRONEN, y Bertram Schmidt, científico de ingeniería hortícola en ATB Potsdam.

Para obtener más información sobre sus líneas de procesamiento completas para lavar, cortar, dividir, pelar, escurrir, secar y envolver los alimentos, KRONEN expone en Anuga FoodTec Hall 10.1 Stand F-8.

Contacto: KRONEN GmbH Nahrungsmitteltechnik, Germany
Mrs Christina Maier
Phone: + 49 (0)7854 9646-160
Email christina.maier@kronen.eu
https://www.kronen.eu/en/