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Il calendario di Origine Cevennes fa conoscere i paesaggi della Cipolla Dolce
FJ | Origine Cévennes SCA
La Cooperativa Origine Cevennes ha pubblicato il calendario 2015 che permette di scoprire gli spettacolari paesaggi del territorio della Cipolla Dolce.
La coltivazione della Cipolla Dolce delle Cevenne si adatta perfettamente alle caratteristiche fisiche del versante meridionale delle Cevenne: terreni sabbiosi, acidi e drenanti; clima secco, caldo e soleggiato; appezzamenti piccoli e accidentati che l'uomo ha reso coltivabili realizzando terrazzamenti.
La Cipolla Dolce si semina nei vivai a febbraio, e si trapianta a maggio. Dopo la raccolta a mano ad agosto, inizia il paziente lavoro di preparazione che le darà la bella veste madreperlacea, brillante per la finezza delle bucce esterne. È caratterizzata dalla consistenza fondente e dal sapore dolce e si può mangiare sia cruda che cotta.
Prima cipolla europea a ricevere la denominazione di origine controllata AOC - appellation d’origine contrôlée - nell'ottobre 2003 e la denominazione di origine protetta AOP - appellation d’origine protégée - nel luglio 2008.
