Tecnologia a barriera per allungare vita ortaggi a foglia di IV gamma

Le verdure a foglia appena tagliate sono spesso elogiate per i benefici per la salute e il sapore delizioso. Ma questi prodotti devono ancora affrontare le sfide legate al mantenimento della qualità e alla breve durata di conservazione, soprattutto nelle aree a clima tropicale. Uno dei principali responsabili di questo inconveniente è l’imbrunimento enzimatico, fenomeno che limita notevolmente la longevità del prodotto.

Per risolvere il problema senza ricorrere a conservanti chimici, i ricercatori hanno esplorato un nuovo approccio trattato nell'articolo speciale "Qualità e sicurezza alimentare dei prodotti freschi e di IV gamma". Questo metodo combina il preraffreddamento sottovuoto commerciale e il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) per combattere l'imbrunimento enzimatico, un difetto facilmente percepibile dai consumatori.

L'efficacia di questa tecnologia a barriera è stata esaminata su diversi tipi di insalata di IV gamma, soprattutto la iceberg, la romana e la quercia rossa. I risultati sono stati promettenti, evidenziando gli effetti sinergici del rallentamento dell’imbrunimento della superficie di taglio, della preservazione della qualità, dell’inibizione della crescita microbica e del prolungamento della durata di conservazione delle insalate a livello di vendita al dettaglio.

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