Alcuni ricercatori hanno trovato come preservare consistenza e sapore delle verdure surgelate

Spesso i consumatori si lamentano della consistenza pastosa e del sapore sciapo delle verdure surgelate. Un team di ricercatori canadesi si è messo in moto per trovare un metodo migliore rispetto al tradizionale processo di scottatura.

Per l'equipe di ricercatori dell'Agriculture Canada’s St-Hyacinthe Research Development Centre, iil trattamento delle verdure prima del congelamento è fondamentale. Le verdure con molta polpa all'interno, come per esempio le zucchine, sono molto difficili da surgelare. Lo sbiancamento tradizionale prima del congelamento contribuisce a garantire la sicurezza del prodotto, ma ha un impatto negativo sul gusto e sulla consistenza.

Il team ha escogitato un metodo alternativo: parziale essiccazione delle verdure usando basse dosi di microonde durante il processo sottovuoto. In questo modo si estrae una certa quantità di acqua dalle verdure fresche e si evita la consistenza pastosa al momento dell'uso.

Il nuovo metodo può risultare più costoso del blanching, ma il prodotto finale è di gran lunga superiore. Il processo migliorato potrebbe aprire nuovi mercati per le verdure surgelate.

Fonte: lethbridgenewsnow.com