Soluzione rivoluzionaria senza additivi né prodotti chimici contro i germi nei prodotti pronti al consumo (adatta anche ai prodotti biologici)

Negli ultimi anni è aumentata la produzione di prodotti pronti al consumo - prodotti freschi confezionati come le insalate appena tagliate. A titolo du esempio: le mele sono elementi importanti nelle macedonie. Vengono lavate e tagliate a cubetti - pur rimanendo non pelate. Pertanto, la rimozione dei microrganismi che aderiscono alla buccia è un requisito fondamentale.

 

Questo aspeto viene trattato da un progetto chiamato DEKONWA, dove KRONEN GmbH sta lavorando con il proprio partner, ATB Leibniz Institute for Agricultural Engineering and Bioeconomy. L'obiettivo non è solo quello di lavare le mele, ma anche di trattarle per l'igiene in modo delicato e senza l'uso di additivi o prodotti chimici.

 

La frutta fresca che è stata trattata con acqua calda in laboratorio ha mostrato un forte impatto sulla maggior parte dei germi coinvolti. I test con temperature dell'acqua da 50 a 55° C o da 55 a 60° C e tempi di esposizione vari hanno avuto successo. In questa fase, si presume che l'impatto principale del trattamento con acqua calda sia dovuto alla reazione microbica indotta dallo shock termico. Poiché la procedura termica funziona senza additivi chimici, può essere utilizzata per macedonie biologiche.

 

"KRONEN lavora con approccio olistico e sostenibile: forniamo consulenza e pianificazione ad alto livello, lavorando a stretto contatto con i nostri partner industriali e di ricerca. Vogliamo introdurre nuove idee per fornire soluzioni innovative e su misura a vantaggio e beneficio dei nostri clienti", afferma Eric Lefebvre, Direttore Tecnico di KRONEN. "Il nostro progetto DEKONWA è un esempio di come vogliamo soddisfare i requisiti del settore

per la decontaminazione ottimale e la sicurezza alimentare senza l'uso di additivi. Il sistema può essere integrato facilmente e in modo flessibile in una linea di trattamento esistente. Infine, abbiamo in programma di trasferire il processo ad altri prodotti, come le insalate appena tagliate."

 

Ad Anuga FoodTec, il tema sarà presentato in una conferenza intitolata "Decontaminazione della frutta e verdura fresca con trattamento termico moderato innovativo" nel corso del Technology on Fresh-Cut Products Forum organizzato da IUFoST (International Union of Food Science and Technology) al Congress Center East, Room 1+2, il 22 marzo dalle 14:00 alle 16:00. I relatori sono Eric Lefebvre, KRONEN e Bertram Schmidt, ricercatore di ingegneria orticola all'ATB di Potsdam.

 

Per ulteriori informazioni sulle linee complete di trattamento per lavare, tagliare, dividere, pelare, scolare, asciugare e imballare gli alimenti, KRONEN espone a Anuga FoodTec, Hall 10.1 Stand F-8.

 

Contatto: KRONEN GmbH Nahrungsmitteltechnik, Germany
Mrs. Christina Maier
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