Nespola: come può rivoluzionare industria alimentare

Conosciuta con nomi diversi in tutto il mondo, la nespola abbonda nelle zone temperate quali Messico, Argentina, Brasile, Cile, Cina, Spagna, Grecia, Italia e Portogallo, per esempio. Oggi questo frutto appare come un "super ingrediente" potenzialmente in grado di arricchire lo yogurt, secondo un mezzo di informazione peruviano.

 

La nespola del Giappone è ricca di fenoli e carotenoidi, sostanze con proprietà antinfiammatorie. Inoltre, l'alto contenuto di fibre favorisce la crescita dei probiotici, rendendola un'opzione ideale da incorporare nei latticini come lo yogurt.

 

Mentre il mercato dello yogurt probiotico sta crescendo in modo significativo a livello globale, l'interesse per ingredienti sani come la nespola del Giappone sta salendo. L'aumento della consapevolezza da parte dei consumatori sui vantaggi dei probiotici per il benessere generale è alla base di questo trend.

 

La scuola tecnica professionale dell'Università Atatürk in Turchia ha esaminato la fattibilità di aggiungere la nespola del Giappone a diverse concentrazioni di yogurt naturali arricchiti con ceppi probiotici. I risultati hanno rivelato miglioramenti sia a livello organolettico che funzionale degli yogurt, dimostrando il potenziale di questo frutto nell'industria lattiero-casearia.

 

In concreto, si stima che una soluzione di nespola a concentrazioni del 10-15% sia sufficiente per migliorare significativamente la consistenza e il sapore dello yogurt, favorendo la proliferazione e la conservazione dei probiotici.