Des chips de fruits pour valoriser toute la production

Fabriquer des chips à partir de n'importe quel fruit ou légume, c'est la nouvelle machine présentée par le Cirad et l’équipementier Auriol.

 

Après une longue coopération avec ses partenaires en France, au Brésil l’Université d'Etat de Campinas (Unicamp), au Costa Rica le CITA, à Madagascar le CTHT. Le Cirad et Auriol ont finalisé une machine innovante.

 

Cette machine utilise le fruit  ou le légume dans son entier, après l' avoir épluché et tranché. Le fruit peut être séché ou prétraité avant cuisson. La machine permet de réaliser un produit presque sans matières grasses. La machine libère en effet toute l’huile accumulée précédemment dans le fruit ou le légume, lors du processus de friture.

 

Les chips de fruits et légumes

ouvrent la voie de la transformation et la valorisation des écarts de triage (fruits non marchands à cause de la taille ou de l'apparence). Au Costa Rica ces écarts représentent 200 000 tonnes et pourraient être ainsi valorisés.

 

Cette machine à chips devrait intéresser tous les producteurs. Le procédé est innovant. Il n’existait pas sur le marché et pourrait permettre de commercialiser des chips de melons à 20 euros le kilo.

 

L’équipe Qualisud -et ses chips de fruits- sera présente sur un stand au Salon international du process alimentaire ( IPA), du 17 au 21 octobre 2010, Hall 7, Paris Nord Villepinte.

 

source : www.cirad.fr