Création du 1er vinaigre à base de fraises fraîches

Un nouveau débouché pour le secteur fraise avec l'élaboration du 1er vinaigre à base de fraises fraîches.

Des scientifiques de l'université de Sevilla  avec ceux de Tarragona ont développé le 1er vinaigre fabriqué à partir de fraises fraîches. L'ingrédient principal de ce nouveau produit est une purée de fraises fourni par la société Hudisa, spécialiste des purées de fruits.

Ce 1er vinaigre de fraises utilise une purée de fraises fraîches, élaborée avec des fruits écartés par défaut de forme ou de par défaut de couleur. Des fruits de qualité mais avec des défauts d'aspects comme pour la production de jus ou de confitures. 

Les scientifiques rappellent que pour les vinaigres existants, les arômes de fraises, synthétiques pour la plupart, sont ajoutées à la fin du processus. Ils assurent que ce nouveau produit conserve les qualités antioxydantes des fruits frais. 

source : bolotin agrario com