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L'endive de pleine terre, dernière reçue au club "Label Rouge"
FJ
La région Nord/Pas-de-Calais a mis à l'honneur l'endive, récemment récompensée du "Label Rouge", sur son stand du Salon de l'Agriculture à Paris.
L'endive de pleine terre a reçu l'homologation Label Rouge en 2014 (arrêté du 18 Septembre 2014, parution au Journal Officiel le 1er Octobre 2014).
L’endive de pleine terre Label Rouge est issue de la méthode traditionnelle de production. Après récolte, la racine d’endive est repiquée dans la terre, elle est protégée de la lumière et du gel grâce à une couverture provisoire et de la paille : l’ensemble est encore appelé « couche ». Ces couches sont ensuite progressivement chauffées.
L’endive de pleine terre Label Rouge se caractérise par une texture plus ferme au toucher. En bouche, elle présente un bon équilibre entre l’amertume et le goût sucré, ainsi qu’une texture croquante. Cuite, elle se caractérise par une texture fondante et une saveur sucrée.
source : gqnpc.com, francetvinfo.fr, lavoixdunord.fr
