Partita la campagna dello scalogno tradizionale

É iniziata la raccolta 2013 dello scalogno tradizionale.

D'estate si è nel pieno della raccolta degli scalogni tradizionali. Le prime raccolte sono cominciate nella regione di Anjou, poi in Bretagna.

Ogni anno si raccolgono 35.000 tonnellate di scalogni tradizionali, di cui 27 000 tonnellate in Bretagna e 3.000 nella Valle della Loira.

Ricordiamo che lo scalogno tradizionale non viene seminato, ma piantato. A inizio primavera si trapianta il bulbo della giovane piantina nel terreno. Questo bulbo (bulbo-madre) si moltiplica generando altri bulbi (bulbi figli). Al momento della raccolta, i bulbi vengono separati gli uni dagli altri. La separazione provoca alla base dello scalogno una "cicatrice", un marchio di colore beige che è una sorta di firma dello scalogno tradizionale, l'unico autentico.  

Fonte: echalote traditionnelle com