La prochaine grande tendance alimentaire pourrait être les dattes immatures (moins de sucre et plus de fibres)

La prochaine grande tendance alimentaire pourrait être les dattes immatures (moins de sucre et plus de fibres) Aux Émirats Arabes Unis les dattes sont l'un des aliments préférés des consommateurs qui ont le choix de plus de 100 variétés cultivées localement. Ces dattes sont commercialisées et consommées lorsqu'elles sont aux dernières étapes de leur maturation.

Le processus de maturation des dattes a été classé en 16 étapes mais habituellement 3 divisions principales sont distinguées : Bisr, Rutab et Tamar. Ces stades sont associés à la transformation de la coloration, du vert jaunâtre au brun foncé. La datte étant un type de fruit climactérique, ce qui signifie qu'elle continue à mûrir, même après la cueillette.

Les dattes sont habituellement consommées au stade "Tamar" où la teneur en eau se situe entre 10 et 30%, ou au stade "Rutub" où la teneur en eau est d'environ 30 à 35%. Très peu de dattes sont consommées au stade "Bisr" où les fruits contiennent encore 50% d'eau et offrent une texture croquante.

Une équipe de scientifiques du Département Alimentation et Agriculture de UAE University a examiné les perspectives de diversification possibles. Avec une étude auprès des consommateurs ils ont constaté que 70% des personnes achèteraient des dattes "Bisr" si elles étaient disponibles sur le marché. Ces dattes immatures ont une teneur en sucre plus faible et contiennent plus de fibres que les dattes mûres. Ce qui est meilleur pour la santé et constitue un fait intéressant pour un pays aux niveaux d'obésité élevés. Ainsi ces dattes immatures seraient un vecteur important à l'avenir pour l'expansion du marché.

source : www.thenational.ae