La ventilation des salles de mûrissement améliore les résultats de maturation

Le processus de maturation des fruits tels que les bananes, les tomates et les avocats exige une attention particulière aux détails pour obtenir les résultats souhaités. La maturité, le calibre et la température du fruit sont tous des facteurs qui influent sur la façon dont le fruit mûrit. L'absence d'aération des salles de mûrissement est un autre facteur, souvent négligé, qui conduit à de mauvais résultats de maturation.

Au fur et à mesure que les chargements de produits se poursuivent dans le cycle de maturation, les niveaux de dioxyde de carbone (CO2) augmentent considérablement. En tant que sous-produit du processus de maturation, le dioxyde de carbone retarde la maturation de la plupart des fruits et peut réduire l'efficacité de l'éthylène qui a été appliqué sur le fruit. En outre, les niveaux d'oxygène diminuent à mesure que les fruits mûrs absorbent de l'oxygène et rejettent du dioxyde de carbone.

L’OXYGENE EST ESSENTIEL AU PROCESSUS

L'oxygène est essentiel au processus et doit être reconstitué. Pour ce faire, une ventilation doit avoir lieu afin de réduire les niveaux de dioxyde de carbone et de reconstituer l'oxygène dans la salle de mûrissement. Une ventilation adéquate doit être effectuée plusieurs fois au cours du processus de maturation ou de manière continue. La méthode la plus simple de ventilation de la salle de mûrissement consiste à ouvrir les portes et à laisser les ventilateurs en marche. L'air frais disperse alors rapidement le dioxyde de carbone, ce qui permet de reconstituer l'oxygène en 10 à 15 minutes. Cette procédure devrait être effectuée 24 heures après la première application d'éthylène, puis régulièrement tous les jours par la suite.

Il est également possible d'utiliser une ventilation à flux continu pour ventiler les salles de mûrissement. Cette technique est couramment utilisée dans de nombreuses grandes salles pour les tomates mais s'applique également à la maturation des bananes et des avocats. Le processus de ventilation «à circulation continue» implique de placer 2 ouvertures sur les extrémités et les côtés opposés de la pièce. Un ventilateur d’admission d’air est également monté dans l’une des ouvertures; les dimensions de la pièce déterminent la taille du ventilateur. Cette méthode garantit un échange constant d'air dans la pièce, en maintenant les niveaux d'oxygène appropriés et en éliminant en permanence le dioxyde de carbone. 

AMELIORER VOS PROCEDURES DE MURISSAGE 

De nombreuses salles de mûrissement sont maintenant ventilées automatiquement, contrôlées par un capteur de CO2, soit inhérentes à la construction des salles de mûrissement, soit en ajoutant un capteur. Les capteurs de CO2 peuvent être achetés chez QA Supplies ici. Le niveau optimal de la salle de maturation doit être inférieur à 1% ou 10 000 ppm.

Si la ventilation ne fait pas partie des procédures de mûrissage de votre entreprise, il faut tenir compte de ses nombreux avantages. La ventilation est un outil précieux, utilisé par les mûrisseurs du monde entier, qui aide à assurer la maturation appropriée des fruits de valeur.

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