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« Légume des rois » - un délice à ne pas manquer
Chaque printemps, les asperges blanches font une courte apparition sur les marchés. Si courte qu’en un clin d'œil, vous pourriez le manquer. Mais pourquoi les asperges blanches sont si difficiles à trouver, si insaisissables? C'est parce qu'il y a une demande pour cela, en particulier de la part des restaurants, qui achètent le légume dès qu'il arrive sur les marchés. Les chefs le considèrent comme un plat rare au printemps d’une saveur exquise et l'apprécient pour son goût moelleux. L’asperge est consommée depuis plus de 2000 ans et fut servie dans les cours royales et princières de l’Europe. Aujourd'hui encore, on l'appelle le «légume noble» ou le «légume des rois». Elle incarne le luxe que le plus souvent on se refuse à table le reste de l'année.
L’asperge blanche est généralement plus appréciée que les autres pour son goût savoureux et extra tendre. Elle est récoltée alors qu’elle n’est pas sortie de terre. Cachée, protégée des rayons de soleil, elle préserve son teint de nacre et pousse uniquement sous terre.
L’entreprise APSA2, située en Indre-et-Loire cultive une asperge blanche, une des plus précoce en Europe. Grace à un réseau de chauffage installé dans les champs, APSA2 a commencé la récolte encore le 14 janvier. En plus,ce moyen de chauffage est à zéro émission de CO2.
Jacques Guironnet, gérant de l’entreprise précise : « « Comme nous chauffons nos champs, nos asperges sont très régulières en qualité. Quand on les épluche correctement, il ne reste pas de fibres dans l’assiette une fois qu’on a fini de les manger. C’est pourquoi nos clients aiment tellement nos produits. Comme on veut avoir toute notre surface chauffée, on ne peut pas tellement augmenter l’importance de la production. On préfère maîtriser nos volumes et rester sur un produit très qualitatif »
APSA2 cultive des asperges haut de gamme et attache une grande importance à la blancheur de ses asperges, à la qualité de cueillette et de tri. L’asperge exige pas mal de main-d’œuvre, ce qui justifie son prix final. Toutes les asperges sont triées une à une à la main et sont écaillées pour les catégories Extra et Catégorie 1. « On n’offre pas d’asperges qui ont tendance à rosir comme celles que l’on peut parfois trouver dans le Sud de la France. On forme nos cueilleurs pour qu’ils repèrent l’asperge même avant qu’elle sorte de la terre, si possible. En plus, les cueilleurs cueillent à la main et ne cueillent que sur quelques mètres à la fois, afin que le produit reste dans le noir et au frais le plus possible. Les champs sont couverts par du plastique noir. » - explique M. Guironnet.
ASPA2 commercialise ses asperges en France, au Benelux et en Allemagne, qui est le plus grand consommateur de l’asperge (en moyenne d'1,1 kilo par allemand: presque le double de ce que mangent les français (600 grammes par tête). Il y a 15 ans ASPA2 a ouvert avec succès le marché asiatique, qui est aussi très important pour la société. La marque ASPA est bien connue dans les pays comme Hong Kong, la Thaïlande et le Japon. Les asperges sont expédiées par avion aux clients asiatiques qui apprécient la gastronomie française : les restaurants et l’épicerie fine.
Pour plus d’informations visitez le stand C-04, Hall 22 au Berlin Fruit Logistica (6-8 février).
Vous pourrez goûter les asperges ASPA !
Les contacts :
ASPA2
M. Jacques Guironnet
Tél : +33 (0)2 47 58 95 93
www.aspa2.fr
