La traçabilité dans la production alimentaire évite les scandales mais améliore aussi la rentabilité

La traçabilité de bout en bout dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire peut faire bien plus que se protéger des désastres potentiels, en particulier au stade de la transformation. Geoff Furniss, responsable de BBC Technologies au sein de TOMRA, explique comment.

Toutes les étapes de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, de la ferme du producteur à l'assiette du consommateur, sont sous pression pour améliorer la traçabilité. Les managers, les détaillants et les consommateurs exigent de plus en plus la traçabilité et, en aidant à prévenir les scandales alimentaires, la réputation des marques peut en dépendre. Mais cette histoire ne se résume pas à ce que l’on perçoit.

Le besoin essentiel de traçabilité est la confiance. Il suffit de penser aux titres d’actualité liés à l’alimentation de ces dernières années: bactérie E.Coli dans la laitue, bactérie Listeria trouvée dans une usine de transformation de la pomme, et bien d’autres scandales également. Les mauvaises nouvelles se propagent vite et loin, amplifiées par les consommateurs sur les réseaux sociaux, et les acheteurs en viennent à considérer les fournisseurs de produits alimentaires avec suspicion. 

Des niveaux plus élevés de traçabilité dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire empêcheraient beaucoup de ces scandales. En cas de scandale alimentaire, la traçabilité peut faciliter la recherche des sources de contamination ou de falsification. Dans le cas de E. coli dans de la laitue, par par exemple, il a été rapidement découvert que la cause était l'eau tirée d'un canal en Arizona, mais il était impossible de retracer tous les produits concernés, car les salades en sachet contenaient des ingrédients de plusieurs fermes et leurs données d'origine. n'étaient pas assez approfondies. Une tenue de dossiers plus détaillée et normalisée est essentielle.

Les consommateurs veulent connaitre l'histoire complète des produits et veulent y avoir accès par le biais de canaux numériques tels que des sites Web et des applications pour smartphones. Reconnaissant cela, Walmart Chine a lancé l'année dernière un projet de traçabilité qui fournit aux acheteurs des informations détaillées sur la provenance des légumes frais emballés, accessibles via un code QR scanné avec un smartphone.

Ce n'est que le début d'une grande tendance que les spécialistes du marché avaient anticipée il y a plusieurs années. Selon l’étude 2016 de Label Insight  Transparency ROI Study,  menée auprès de 2 000 consommateurs, 73% de toutes les personnes interrogées (et 86% des mères âgées de 18 à 34 ans) sont disposées à payer davantage pour des aliments pour lesquels la transparence est assurée. Plus de la moitié des consommateurs - 56% - ont plus tendance à faire confiance à une marque fournissant des informations supplémentaires sur la manière dont leurs aliments sont produits, traités et obtenus. Les détaillants le savent bien sûr - ce qui signifie que les producteurs et les transformateurs de produits alimentaires qui souhaitent s’implanter dans les chaînes de distribution doivent trouver des moyens de rassembler et de normaliser les données.

Comme preuve de ce besoin, la chaîne multinationale d’alimentation Walmart est à nouveau un bon exemple: l’initiative de traçabilité des aliments de la marque, lancée en septembre 2018, impose aux fournisseurs américains d'être en mesure de tracer les produits frais et feuillus de la ferme à l'assiette, en temps réel. Il ne faudra pas longtemps avant que ce niveau de détail ne soit également exigé par les autres détaillants.

Les producteurs et les transformateurs de produits alimentaires peuvent obtenir des comptes relativement facilement grâce aux technologies proposées par  TOMRA Food et ses sociétés soeurs  Compac

Le logiciel innovant FreshTracker de BBC Technologies  (http://freshtracker.com)  permet la traçabilité des origines et des caractéristiques de produits individuels, tels que les myrtilles, depuis la récolte, la transformation et le conditionnement, jusqu'au point de vente. Cela signifie que les utilisateurs peuvent intégrer la chaîne logistique post-récolte et les informations d'origine du point de récolte. FreshTracker fournit également des informations en temps réel sur les caractéristiques du rendement et peut les comparer et les analyser afin d'améliorer l'efficacité de la production. Ces rapports offrent en outre une visibilité aux emballeurs qui traitent les fruits d’un autre producteur. En ayant toutes les caractéristiques du produit préparées par un système tiers et classées par lot et par heure, le producteur peut voir clairement le résultat des activités de récolte.

Complétant cette technologie, le système de traçabilité du logiciel Compac de suivi de l'emballage enregistre et stocke des informations sur les produits à mesure qu’ils se déplacent dans le site de conditionnement. Les scanners de codes à barres suivent les bacs entrants, les identifiant par type, par emplacement du verger, par le producteur, par le poids, le volume et les détails du cueilleur. Les bacs sont ensuite scannés sur la ligne de tri et leurs informations sont enregistrées. Ensuite, le logiciel de calibrage de Compac suit les produits au fur et à mesure de leur passage dans la machine de tri, identifiant l’emplacement de chaque unité de produit et le sac, la boîte ou le carton dans lequel il a été placé.

En plus de ces systèmes de traçabilité. La plate-forme de données TOMRA Insight, basée dans le Cloud et développée par TOMRA Sorting, est un nouveau développement qui a été adapté aux applications des divisions Recyclage et Alimentation de TOMRA. En transformant les machines de tri en appareils connectés générant des données de processus, Insight ouvre de nouvelles possibilités intéressantes pour les utilisateurs d'équipements de tri. Insight obtient les données nécessaires à la traçabilité, tout en transformant le tri d'un processus opérationnel en un outil de gestion stratégique permettant une prise de décision factuelle à chaque étape de la chaîne de production.

La charge de travail associée à la traçabilité est donc plus qu’une nécessité pour répondre aux exigences des détaillants et se prémunir contre les scandales alimentaires. C'est également une opportunité pour les transformateurs d'aliments et les usines de conditionnement d'améliorer leur efficacité de production et, ce faisant, d'accroître progressivement leurs bénéfices. Le matériel de tri peut jouer un rôle important dans la réalisation de ces gains et il est précisément adapté aux applications des entreprises de transformation des aliments, comme l'explique le site Web de   TOMRA .   

Pour plus d'information à propos de  BBC Technologies, veuillez consulter http://bbctechnologies.com.