Tomates pourpres et aubergines rouges, de nouveaux légumes plus nutritifs

Des chercheurs du Weizmann Institute of Science ont travaillé sur le développement de nouvelles variétés de fruits et de légumes, aux couleurs inhabituelles mais aux valeurs nutritionnelles supplémentaires.

Ces scientifiques ont créé des fruits et légumes colorés après avoir introduit des gènes de betteraves rouges dans les tomates et les aubergines. Ces légumes  de couleur pourpre-rouge présentent une valeur nutritive supplémentaire. Ils contiennent environ 60% de plus d'antioxydants que les légumes classiques et selon les chercheurs ils sont également 90% plus résistants à la moisissure.

Ces transferts de couleur et de caractéristiques bénéfiques pour la santé à d'autres légumes préfigurent d'autres développements. Les scientifiques estiment que les Fruits & Légumes à l'avenir auront tous une valeur nutritionnelle plus élevée que les produits actuels.

source : jerusalemonline.com