Des scientifiques ont trouvé comment renforcer la saveur des légumes surgelés

Les consommateurs se plaignent souvent de la saveur insipide des légumes surgelés. Une équipe de scientifiques canadiens a travaillé à la mise au point de nouvelles méthodes pour les légumes surgelés.

Pour l'équipe de scientifiques (Agriculture Canada’s St-Hyacinthe Research Development Centre), le traitement des légumes avant la surgélation est primordial. Les légumes avec beaucoup de pulpe, comme par exemple les courgettes, sont très difficiles à surgeler. Le blanchiment traditionnel, avant surgelation, contribue à assurer la sécurité du produit mais a un impact négatif sur le goût et la texture du produit.

L'équipe a trouvé une méthode alternative : le séchage partiel des légumes en utilisant de faibles doses de micro-ondes. Ce processus extrait une certaine quantité d'eau des légumes, évitant ainsi la texture molle à l'utilisation.

Ce nouveau processus est plus cher que la méthode traditionnelle mais au final, le produit est bien supérieur. Ce qui pourrait ouvrir de nouveaux marchés pour les légumes surgelés.

source : lethbridgenewsnow.com