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Avancées dans les méthodes objectives d'évaluation de la saveur des fruits
United States
Monday 03 July 2023
Les F-750 et F-751 Felix Produce Quality Meters portables sont des exemples d'instruments NIR qui fournissent des mesures précises et en temps réel du TSS, de l'acidité et de la couleur (photo: felixinstruments.com).
Comprendre la qualité des fruits est crucial pour les consommateurs. Ils jugent d'abord les fruits en fonction de leur couleur, de leur taille, de leur forme et de leur brillance. Mais ce sont la saveur et la texture qui déterminent vraiment la satisfaction et entraînent des achats répétés.
La saveur est un facteur clé de la qualité, résultant de l'interaction de divers produits chimiques. Cependant, il a été quelque peu négligé dans le passé en raison de sa complexité. Récemment, cependant, la demande des consommateurs pour une meilleure saveur attire de plus en plus l'attention. Les producteurs se concentrent désormais sur l'amélioration de la saveur pour assurer de meilleures ventes et une meilleure rentabilité.
Evaluer et sélectionner les fruits en fonction de leur maturité à la récolte et de leur degré d'affinage lors des ventes sur les marchés, implique de mesurer leur saveur. La saveur d'un fruit subit des changements au fur et à mesure qu'il se développe et mûrit, à la fois avant et après la récolte lorsqu'il est stocké. Par conséquent, un contrôle régulier de la saveur est nécessaire.
La mesure de la saveur des fruits implique l'utilisation d'une variété de méthodes, certaines subjectives et d'autres objectives.
Traditionnellement, l'évaluation des saveurs reposait sur des professionnels formés ou des consommateurs qui évaluaient des attributs tels que le goût sucré, l'acidité, le caractère farineux et l'intensité. La subjectivité était un problème, en particulier avec l'aigreur. Les aspects importants de la saveur étaient la douceur, la fermeté et l'arôme.
Pour mesurer objectivement le goût, les experts ont utilisé des méthodes telles que les solides solubles totaux (TSS), l'acidité titrable (TA), le rapport TSS/TA et la fermeté. Divers appareils, tels que des réfractomètres pour le TSS, des pénétromètres pour la fermeté et le titrage pour l'acidité, ont été utilisés. Bien que précises, ces méthodes nécessitaient un échantillonnage destructif et prenaient beaucoup de temps.
Les progrès récents ont apporté des méthodes d'évaluation non destructives et objectives pour les attributs de saveur. Les appareils basés sur la spectroscopie proche infrarouge (NIR) utilisent des capteurs pour analyser le spectre du fruit sans l'endommager. Les F-750 et F-751 Felix Produce Quality Meters portables sont des exemples d'instruments NIR qui fournissent des mesures précises et en temps réel du TSS, de l'acidité et de la couleur. Lire l'article complet CI
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Felix Instruments, une filiale de CID Bio-Science, Inc., développe et fabrique des outils d'évaluation NIR et d'analyse de gaz pour les producteurs, les sélectionneurs et les distributeurs afin d'obtenir des données critiques sur les fruits rapidement et de manière non destructive. Si vous souhaitez acquérir une expérience pratique sur les compteurs de qualité Felix Produce, veuillez envoyer votre demande
