¿Cuál es el momento adecuado para cosechar fresas? Guía sencilla para el agricultor

Las fresas son sabrosas pero se estropean rápidamente, por lo que es esencial recogerlas en el momento adecuado. Para obtener el mejor sabor, vida útil y aspecto, los productores se basan en los índices de madurez de la cosecha, señales claras que indican cuándo está lista la fruta.

Incluso un ligero retraso o una recolección temprana pueden afectar a la calidad. Su piel fina y su alto contenido en agua las hacen propensas a sufrir daños, por lo que los productores controlan indicadores como el color, el tamaño, la firmeza, el dulzor y el sabor para orientar las decisiones de cosecha.

Signos físicos de madurez

El color es la pista más sencilla. Las fresas pasan del verde al blanco y luego al rojo a medida que maduran. Una fruta con al menos un 75% de color rojo suele estar lista para la cosecha.

-Totalmente maduras (75%+ rojo): dulces y se conservan bien.

-Sobremadura (100% rojo): muy dulce, se estropea más rápido.

-Semimadura (alrededor del 50% de rojo): más ácida y menos sabrosa.

Las normas varían según el país. En EE.UU., las fresas de grado 1 necesitan un 75% de color rojo. En Pakistán e Irán, algunas variedades requieren hasta un 95% de rojo antes de la recolección.

El tamaño también ayuda. Las fresas aumentan de tamaño a medida que maduran. Cuanto más grandes, más maduras. En EE.UU., las fresas de grado 1 deben medir más de ¾ de pulgada (19mm).

La firmeza también es importante. Una fruta más blanda significa bayas más maduras, pero son más difíciles de transportar. Los agricultores que envían la fruta a mercados lejanos pueden cosecharla un poco antes. Algunas variedades, como la "Selva", se mantienen firmes durante más tiempo y son mejores para el transporte.

Signos químicos de madurez

Los niveles de azúcar, denominados sólidos solubles totales (SST), aumentan a medida que las fresas maduran. Los SST se miden en °Brix. Una lectura entre el 5% y el 10% es buena, dependiendo de la variedad.

El sabor es una mezcla de dulzor y acidez. A medida que aumenta el azúcar y disminuye la acidez, mejora el sabor. Este equilibrio se muestra como una relación entre azúcar y acidez.

-En Italia, una proporción de 12,3 es ideal para la variedad "Sabrosa".

-En Bangladesh y Eslovenia, son habituales proporciones de entre 5 y 6,5.

Herramientas inteligentes

Los agricultores pueden utilizar dispositivos manuales como el Felix F-750 para comprobar la madurez sin cortar la fruta. Estas herramientas miden el azúcar, la acidez, la firmeza y el color en tiempo real, ayudando a los agricultores a tomar mejores decisiones y reducir el desperdicio.

Para cosechar las mejores fresas, fíjese en el color, el tamaño, la firmeza, el dulzor y el sabor. Utilice herramientas siempre que sea posible. Elija la época de cosecha adecuada para su mercado -local o de larga distancia- y adáptela a su variedad de fresa. Recolectar en el momento adecuado significa mejor sabor, mayor vida útil y clientes más satisfechos.

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foto: flipkart.com