Cada primavera, los espárragos blancos aparecen brevemente en los mercados. Tan corto que en un abrir y cerrar de ojos, puede que te lo pierdas. Pero ¿por qué los espárragos blancos son tan difíciles de encontrar, tan esquivos? Esto se debe a que existe una demanda de esto, especialmente de los restaurantes, que compran la verdura tan pronto como llega a los mercados. Los chefs lo consideran un plato raro en la primavera de un sabor exquisito y lo aprecian por su sabor suave. Los espárragos se han consumido durante más de 2000 años y se sirvieron en los tribunales reales y principescos de Europa. Incluso hoy en día, se le llama el "vegetal noble" o el "vegetal de los reyes". Encarna el lujo que la mayoría de las veces nos negamos a presentar el resto del año.
El espárrago blanco es generalmente más apreciado que otros por su sabor sabroso y extra-tierno. Se cosecha mientras no está fuera de la tierra. Oculto, protegido de la luz solar, conserva su tez de nácar y crece solo bajo tierra.
La empresa APSA2, ubicada en Indre-et-Loire, cultiva un espárrago blanco, uno de los primeros en Europa. Gracias a una red de calefacción instalada en los campos, APSA2 comenzó a cosechar nuevamente el 14 de enero. Además, este medio de calentamiento es cero emisiones de CO2.
Jacques Guironnet, gerente de la compañía, explica: "Mientras calentamos nuestros campos, nuestros espárragos son de calidad muy homogenea. Cuando se pela correctamente, no queda fibra en el plato una vez que termina de comerlos. Es por eso que nuestros clientes aman tanto nuestros productos. Como queremos tener toda nuestra superficie calentada, no podemos aumentar la importancia de la producción. Preferimos controlar nuestros volúmenes y quedarnos en un producto muy cualitativo ".
APSA2 crece espárragos exclusivos y otorga gran importancia a la blancura de sus espárragos, la calidad de la selección y clasificación. Los espárragos requieren mucha mano de obra, lo que justifica su precio final. Todos los espárragos se clasifican a mano y se astillan para las categorías Extra y Categoría 1. "No ofrecemos espárragos que tienden a volverse rosados como los que a veces podemos encontrar en el Sur. Francia. Entrenamos a nuestros recolectores para detectar los espárragos incluso antes de que salgan del suelo, si es posible. Además, los recolectores recogen a mano y solo unos pocos metros a la vez, para que el producto permanezca en la oscuridad y lo más fresco posible. Los campos están cubiertos con plástico negro. "- explica el señor Guironnet.
ASPA2 comercializa sus espárragos en Francia, Benelux y Alemania, que es el mayor consumidor de espárragos (en promedio, 1,1 kilos por alemán: casi el doble de lo que comen los franceses (600 gramos por cabeza) Hace 15 años, ASPA2 abrió con éxito el mercado asiático, que también es muy importante para la empresa. La marca ASPA es bien conocida en países como Hong Kong, Tailandia y Japón. Los espárragos se envían por aire a Clientes asiáticos que aprecian la gastronomía francesa: restaurantes y delicatessen.
Para mas informacion visite el stand C-04, Hall 22 au Berlin Fruit Logistica (6-8 febrero).
Usted podra probar los esparragos ASPA !
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