El proceso de maduración de frutas como bananos, tomates y aguacates requiere una cuidadosa atención al detalle para lograr los resultados deseados. La madurez, el tamaño y la temperatura de la fruta son factores que influyen en la maduración de la fruta. La ausencia de aireación de las salas de maduración es otro factor, a menudo descuidado, que conduce a resultados de maduración deficientes.
A medida que los envíos de productos continúan en el ciclo de maduración, los niveles de dióxido de carbono (CO2) aumentan dramáticamente. Como un subproducto del proceso de maduración, el dióxido de carbono retrasa la maduración de la mayoría de las frutas y puede reducir la eficacia del etileno aplicado a la fruta. Además, los niveles de oxígeno disminuyen a medida que la fruta madura absorbe oxígeno y libera dióxido de carbono.
EL OXÍGENO ES ESENCIAL PARA PROCESAR
El oxígeno es esencial para el proceso y debe ser reconstituido. Para hacer esto, debe ocurrir ventilación para reducir los niveles de dióxido de carbono y reponer el oxígeno en la sala. Se debe realizar una ventilación adecuada varias veces durante el proceso de maduración o continuamente. La forma más fácil de ventilar la sala es abrir las puertas y dejar los ventiladores en funcionamiento. El aire fresco luego dispersa rápidamente el dióxido de carbono, lo que permite que el oxígeno se reconstituya en 10 a 15 minutos. Este procedimiento debe realizarse 24 horas después de la primera aplicación de etileno, luego regularmente todos los días a partir de entonces.
También es posible utilizar ventilación de flujo continuo para ventilar las salas de maduracion. Esta técnica se usa comúnmente en muchas salas grandes para tomates, pero también se aplica a la maduración de plátanos y aguacates. El proceso de ventilación de "flujo continuo" implica colocar 2 aberturas en extremos opuestos y lados de la habitación. Un ventilador de admisión de aire también está montado en una de las aberturas; Las dimensiones de la habitación determinan el tamaño del ventilador. Este método garantiza un intercambio constante de aire en la habitación, manteniendo los niveles adecuados de oxígeno y eliminando permanentemente el dióxido de carbono.
MEJORA sUS PROCEDIMIENTOS DE MADURACION
Muchas salas de maduracion ahora están automáticamente ventiladas, controladas por un sensor de CO2, ya sea inherente a la construcción de las salas de maduración, o agregando un sensor. Los sensores de CO2 se pueden comprar en QA Supplies
aquí. El nivel óptimo de la sala de maduración debe ser inferior al 1% o 10.000 ppm.
Si la ventilación no es parte del proceso de maduración de su empresa, hay muchos beneficios. La ventilación es una herramienta valiosa utilizada por los maduradores de todo el mundo para ayudar a asegurar una correcta maduración de la fruta.
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