La próxima gran tendencia alimentaria podría ser los datiles inmaduras (menos azúcar y más fibra)

En los Emiratos Árabes Unidos, los datiles son una de las comidas favoritas de los consumidores que tienen la opción de elegir entre más de 100 variedades cultivadas localmente. Estos datiles se comercializan y consumen cuando están en las últimas etapas de su maduración

 

El proceso de maduración de los datiles se ha clasificado en 16 etapas, pero generalmente se distinguen 3 divisiones principales: Bisr, Rutab y Tamar. Estas etapas están asociadas con la transformación del color de verde amarillento a marrón oscuro. El dátil es un tipo de fruta climatérica, lo que significa que continúa madurando incluso después de la cosecha.

 

 

 

Los dátiles usualmente se consumen en la etapa "Tamar" donde el contenido de agua está entre 10 y 30%, o en la etapa "Rutub" donde el contenido de agua es de aproximadamente 30 a 35%. Se consumen muy pocos dátiles en el estadio "Bisr", donde las frutas aún contienen 50% de agua y ofrecen una textura crujiente.

 

 

 

Un equipo de científicos del Departamento de Agricultura y Alimentación de la Universidad de los Emiratos Árabes Unidos discutió posibles perspectivas de diversificación. Con una encuesta a los consumidores encontraron que el 70% de las personas compraría fechas "Bisr" si estuvieran disponibles en el mercado. Estos dátiles inmaduros tienen un contenido de azúcar menor y contienen más fibra que los dátiles maduros. Lo cual es mejor para la salud y es un hecho interesante para un país con altos niveles de obesidad. Por lo tanto, estos dátiles inmaduros serían un vector importante en el futuro para la expansión del mercado.