Recommandations utiles pour obtenir des bananes parfaitement mûres

Les bananes arrivent vertes à leur destination finale et doivent mûrir. Le mûrissement de qualité nécessite une chambre de maturation bien équipée, n'importe quelle chambre ne suffit pas.

 

En mûrissant, les bananes libèrent du dioxyde de carbone (CO2) qui s'accumule dans la salle de maturation. La production de CO2 commence lorsque le fruit mûrit et entre dans la période où le fruit libère de l'éthylène et présente un taux de respiration accrue, ainsi que d'autres changements physiologiques. La respiration implique l'élévation de l'oxygène (O2), la libération de CO2 et la décomposition des amidons. Des concentrations de CO2 supérieures à 1% (10 000 ppm) ralentiront la maturation, retarderont les effets de l'éthylène et entraîneront des problèmes de qualité. Par conséquent, il est nécessaire de ventiler la salle en ouvrant les portes (20 minutes toutes les 12 heures) ou en utilisant une ventilation automatique ou une ventilation constante.

 

Les bananes produisent de la chaleur pendant la maturation, la pièce doit donc disposer d'un équipement de réfrigération capable de contrôler avec précision la température de la pulpe.

 

De plus, la pièce peut avoir besoin d'un équipement de chauffage pour maintenir une température ambiante correcte par temps froid. Les éléments chauffants électriques font souvent partie du système de refroidissement et se sont avérés les plus satisfaisants. Le chauffage à flamme nue ne doit pas être utilisé.

 

La pièce doit bénéficier d'une circulation d'air adéquate. Des températures uniformes de la pulpe dans toute la charge sont essentielles pour une maturation uniforme, l'air réfrigéré dans la pièce doit circuler à tout moment et uniformément dans toute la charge. La pièce doit être conçue de manière à assurer un flux d'air ininterrompu, des schémas de circulation d'air appropriés sont de la plus haute importance.

 

Il est aussi important de contrôler les niveaux d'humidité. Pour de meilleurs résultats de maturation, l'humidité doit être comprise entre 85 et 95 %. Si le taux est trop bas, l'installation d'un humidificateur sera nécessaire.

 

Pour assurer une bonne maturation des bananes, l'éthylène doit être appliqué pendant au moins 24 heures (100-150 PPM) dans la phase initiale du cycle de maturation. Le réglage du générateur d'éthylène dépendra de la taille de la salle de maturation. Les chambres varient en termes d'étanchéité à l'air, donc si une détermination plus précise des PPM est nécessaire, des tests pour les niveaux d'éthylène PPM sont recommandés.

 

 

 

 

Si vous envisagez l'installation d'une salle de maturation

ou si vous souhaitez essayer des générateurs innovants,

ou si vous avez besoin de conseils pour faire mûrir d'autres fruits,

veuillez envoyer votre demande

 

 

 

 

source: catalyticgenerators.com