Subidas de precios sólo en algunas categorías

Aunque los precios de algunas categorías han seguido subiendo, algunos productos han empezado a estabilizarse, creando un panorama mixto que influye en las decisiones de los compradores. Para seguir siendo competitivas y fidelizar a los consumidores en 2025, las marcas deberán estar atentas a esta dinámica cambiante y adaptar sus estrategias en consecuencia. Examinamos los factores clave que influyen en el mercado de los alimentos frescos y presentamos perspectivas prácticas basadas en datos actuales del sector. También ofrecemos referencias a estudios que le permitirán profundizar en estas tendencias.

La situación de los alimentos frescos en 2025

El interés de los consumidores por los alimentos frescos, de origen local y producidos ecológicamente ha ido en aumento durante más de una década, influido por la creciente concienciación sobre los impactos en la salud y el medio ambiente. La pandemia del COVID-19 aceleró este cambio, ya que la salud y el bienestar pasaron a primer plano en muchos hogares de todo el mundo. A pesar de los vientos inflacionistas -que se dejan sentir en muchos mercados de renta alta, como Estados Unidos y parte de Europa-, la demanda de alimentos frescos no ha desaparecido. En cambio, los consumidores están haciendo concesiones más deliberadas, dando prioridad a ciertos atributos (como los beneficios para la salud, el abastecimiento ético o la sostenibilidad medioambiental) y reduciendo otros.

La tecnología ayuda

Los avances tecnológicos en la conservación de alimentos también han desempeñado un papel crucial en la ampliación de la disponibilidad y la calidad de los productos frescos. Técnicas como el procesado por altas presiones (HPP) y el envasado en atmósfera modificada (MAP) han contribuido a alargar la vida útil sin comprometer el valor nutricional. A medida que estas tecnologías se hagan más asequibles y se generalicen, un mayor número de consumidores podrá acceder a alimentos frescos que cumplan los requisitos de calidad y longevidad.

Cuatro tendencias clave del mercado de alimentos frescos

Dada la diversidad de los productos frescos -que abarcan desde frutas y verduras hasta carne, lácteos y productos de panadería-, puede resultar difícil identificar las tendencias más importantes para su marca. Sin embargo, cuatro grandes áreas destacan como influencias críticas en la categoría de frescos a medida que avanzamos hacia 2025.

Inflación y sensibilidad a los precios

La inflación sigue siendo una característica definitoria del mercado actual. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), los precios mundiales de los alimentos alcanzaron máximos históricos en 2022 antes de moderarse un poco en 2023 y 2024, aunque se mantienen por encima de los niveles anteriores a la pandemia.3

Variaciones en la cadena de suministro

Ciertas categorías, en particular la carne y los productos lácteos, han experimentado un aumento sostenido de los precios debido a las interrupciones de la cadena de suministro, los costes de los piensos y los problemas de producción relacionados con el clima. Como consecuencia, los consumidores son cada vez más sensibles a los precios.

Hogares inteligentes

En la actualidad, muchos hogares dan prioridad a los productos de primera necesidad frente a los de gama alta, y recurren cada vez más a las marcas blancas y a la compra a granel para controlar sus gastos. En respuesta, los minoristas y las marcas que encuentren el equilibrio adecuado entre asequibilidad y calidad percibida podrán fidelizar a sus clientes. Las estrategias pueden incluir la oferta de líneas de productos escalonadas, la comunicación del valor a través de información transparente sobre el origen y la realización de promociones específicas.

El factor local

A pesar de la presión de los costes, los alimentos frescos siguen siendo un elemento clave en la dieta de los consumidores preocupados por su salud. Los compradores preocupados por el bienestar y la nutrición suelen estar dispuestos a pagar un poco más por productos ecológicos o de origen local. Las marcas que transmiten claramente la propuesta de valor que hay detrás de sus productos -ya sea un sabor superior, credenciales medioambientales o apoyo a la comunidad- tienen más probabilidades de retener a estos compradores exigentes.

Cómo conseguir que las marcas sigan siendo relevantes

Comprendiendo estas tendencias y examinando los datos, las marcas pueden posicionarse para triunfar en el cambiante mercado de los alimentos frescos. A medida que la inflación se estabilice, es probable que persista la demanda de productos más sanos, de origen ético y mejor conservados. La clave consistirá en combinar precios basados en el valor con una narrativa sólida en torno a la calidad y la sostenibilidad, garantizando que las marcas sigan siendo relevantes y resistentes en 2025 y más allá.

Fuente: FPC. Para más información, escriba aquí.