L'impatto del clima sulla lavorazione della guava in Brasile

In Brasile, la guava è ampiamente utilizzata per la produzione di pasta di guava, un dolce tradizionale. Ma il clima ha un forte impatto sulla qualità del frutto. Incide sul sapore, sulla consistenza e sul contenuto d'acqua, tutti fattori che modificano le modalità di produzione di marmellate e paste.

Nei periodi di siccità, la guaiava matura lentamente e contiene meno acqua. Questo le rende più dolci e più facili da lavorare. È necessario meno zucchero e i tempi di cottura sono più brevi. Al contrario, le condizioni di pioggia producono guaiave più grandi ma acquose. Queste necessitano di una cottura più lunga per ridurre l'umidità e possono scurire il prodotto finale.

Un produttore di guaiave di Taquaritinga (San Paolo) spiega che le ricette devono essere adattate a seconda della stagione: "Quando le guaiave hanno più acqua, ci vuole più tempo per cuocerle. Quando sono più dolci, riduciamo lo zucchero", dice.

Per fare la pasta di guaiava non basta solo il frutto. Dipende dalla conoscenza del clima, dal monitoraggio della qualità della frutta e dalla modifica del processo quando necessario. Per i produttori, adattarsi ai cambiamenti stagionali è fondamentale per mantenere un prodotto costante.

fonte: globorural.globo.com, abrafrutas.org

foto: dogtime.com