L'impact du climat sur la transformation de la goyave au Brésil

Au Brésil, la goyave est largement utilisée pour la fabrication de la pâte de goyave, une friandise traditionnelle. Mais les conditions météorologiques ont un impact important sur la qualité du fruit. Il influe sur la saveur, la texture et la teneur en eau, autant d'éléments qui modifient la fabrication des confitures et des pâtes.

Pendant les périodes sèches, les goyaves mûrissent lentement et contiennent moins d'eau. Elles sont donc plus sucrées et plus faciles à transformer. Il faut moins de sucre et les temps de cuisson sont plus courts. En revanche, les conditions pluvieuses produisent des goyaves plus grosses mais contenant de l'eau. Celles-ci nécessitent une cuisson plus longue pour réduire l'humidité, ce qui peut assombrir le produit final.

Un producteur de goyaves de Taquaritinga (São Paulo) explique que les recettes doivent être ajustées en fonction de la saison : "Lorsque les goyaves ont plus d'eau, elles prennent plus de temps à cuire. Lorsqu'elles sont plus sucrées, nous réduisons la quantité de sucre", explique-t-il.

La fabrication de la pâte de goyave ne se limite pas aux fruits. Il faut connaître le climat, surveiller la qualité des fruits et modifier le processus si nécessaire. Pour les producteurs, s'adapter aux changements saisonniers est essentiel pour conserver un produit homogène.

source : globorural.globo.com, abrafrutas.org

photo : dogtime.com