Raccomandazioni utili per ottenere banane perfettamente mature

Le banane arrivano verdi alla destinazione finale e devono maturare. Una maturazione di qualità richiede una cella di maturazione ben attrezzata, non basta un locale qualsiasi..

 

Man mano che le banane maturano, rilasciano anidride carbonica (CO2) che si accumula nella cella di maturazione. La produzione di CO2 inizia quando il frutto matura ed entra nella fase dii rilascio di etilene, mostrando un aumento della frequenza respiratoria, insieme ad altri cambiamenti fisiologici. La respirazione comporta l'elevazione di ossigeno (O2), il rilascio di CO2 e la scomposizione degli amidi. Concentrazioni di CO2 superiori all'1% (10.000 ppm) rallentano la maturazione, ritardano gli effetti dell'etilene e portano a problemi di qualità. Pertanto, è necessario aerare il locale aprendo le porte (20 minuti ogni 12 ore) o utilizzando una ventilazione automatica o costante.

 

Le banane producono calore durante la maturazione, quindi la cella deve essere dotata di apparecchiature di refrigerazione in grado di controllare con precisione la temperatura della polpa.

 

Inoltre, la cella potrebbe aver bisogno di apparecchiature di riscaldamento per mantenere la corretta temperatura ambiente quando fa freddo. Gli elementi riscaldanti elettrici spesso fan parte del sistema di raffreddamento e si sono rivelati quelli più soddisfacenti, mentre invece non si deve utilizzare riscaldamendo a fiamma libera.

 

Il locale deve avere un'adeguata circolazione dell'aria. Per una maturazione uniforme sono essenziali temperature uniformi della polpa in tutto il carico, l'aria refrigerata nella cella deve circolare sempre e uniformemente in tutto il carico. Il locale dovrebbe essere progettato per garantire un flusso d'aria ininterrotto: i modelli di flusso d'aria adeguati sono della massima importanza.

 

È anche importante controllare i livelli di umidità. Per ottenere i migliori risultati di maturazione, l'umidità dovrebbe essere compresa tra l'85 e il 95%. Se il tasso è troppo basso, occorrerà installare un umidificatore.

 

Per garantire una corretta maturazione delle banane, l'etilene deve essere applicato per almeno 24 ore (100-150 ppm) nella fase iniziale del ciclo di maturazione. L'impostazione del generatore di etilene dipenderà dalle dimensioni dell'ambiente di maturazione. Le celle variano in termini di tenuta all'aria, quindi se è necessaria una determinazione più precisa del ppm, si consiglia di testare i livelli di ppm di etilene.

 

Oggi i generatori di etilene convertono liquidi speciali in etilene in quantità ridotte, continue e sicure per mantenere le concentrazioni di etilene corrette per una maturazione uniforme. Questo tipo di generatore può essere utilizzato per far maturare avocado, agrumi, banane, mango, kiwi, meloni, nettarine, pesche, papaie, pere, prugne, pomodori, ecc.

 

Inoltre, è necessario un buon isolamento per controllare la temperatura entro pochi gradi. Il locale di maturazione deve essere il più ermetico possibile, per evitare la fuoriuscita di troppo etilene.

 

 

 

Se avete intenzione di installare una cella di maturazione 

o volete provare generatori innovativi,

oppure vi servono consigli su come far maturare altri frutti,

vi invitiamo a inviare una richiesta.

 

 

 

Fonte: catalyticgenerators.com